Блюда и гарниры из жареныхощей технология приготовления - Блюда и гарниры из жареных овощей

Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них.

Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей

Овощные блюда и гарниры играют важную роль в питании человека благодаря своему химическому составу, являясь источником витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Подвергнутые тепловой обработке, овощи легче усваиваются. Овощные блюда готовят и подают с маслом и соусами — сметанным, молочным, грибным, томатным, сухарным, которые существенно повышают калорийность блюд. При тепловой обработке меняется цвет овощей; в овощах зеленого цвета в хлорофилле происходит замещение ионом магния ионами водорода под действием кислот клеточного сока.

Приготовление блюд из овощей отварных, припущенных, тушенных, жаренных. Технологическая схема приготовления рагу из овощей. При варке овощей на пару значительно уменьшаются потери растворимых веществ.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря в , дипломная работа. Цель: изучение способов приготовления блюд из овощей и грибов. Введение 1. Значение овощных блюд и гарниров в питании 1. Товароведная характеристика продуктов 2.

Похожие статьи

• Приемник коротковолновика наблюдателя своими руками
• Рецепт блюда в духовке
• Композиция из овощей и для школы
• Цветы из овощей и фруктов для школы