Рецепт салата оливье старинный рецепт
История салата оливье и секретный ингредиент французского повара
Поместить в кастрюлю не менее 4х литров говяжьи ноги, говядину и тушку птицы. Залить холодной водой , довести до кипения, снять пену, уменьшить интенсивность кипения до минимума и варить в течении 4 — 5 иногда 6 часов, не накрывая крышкой, добавив овощи. За ,5 часа до готовности , извлечь сварившееся мясо из бульона говяжьи ноги оставить в кастрюле и продолжать варить , бульон с оставшимися в нем говяжьими ножками подсолить очень умеренно ,помня о том, что бульон еще уварится и можно легко ошибиться с количеством соли. Охладив бульон до состояния «парного молока» ввести в бульон 2 взбитых белка, довести до кипения , дать покипеть бульону минуту-другую кипение слабое, надо помешивать и процедить описанным выше способом. При необходимости добавить желатин.
Салат «Оливье» — всегда занимает первое место на праздничном столе. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». А за рубежом известен как «русский салат». Вымойте и сварите картофель в мундире или заверните в фольгу и запеките в духовке 1 час при С. Обжарьте перепелов в оливковом масле до золотистого цвета на большом огне, минут, затем уберите в духовку на минут при температуре С. Охладите, отделите мясо от костей.
Готовка на дому. Старинный рецепт классического «Оливье» года. Время готовки: 6 часов Ингредиенты: 1. Чистим луковицу и морковку. Лук нарезаем на кусочки, а морковку измельчаем на крупную терку. Делаем зажарку из овощей.
Похожие статьи
- Рецепт салата на зиму со спаржевой фасоли - Салат с фасолью, рецепты с фото на m: 902
- Модные салаты на этот год рецепты - «Обновляем» гардероб с помощью широкого пояса. Как носить его
- Цезарь салат рецепты пошагово
- Зеленый горошек в салат с кальмарами - Рецепт: Салат с кальмарами и зеленым горошком на