Санитарные требования к приготовлению супов - СанПин -13 (с изм. от ) Санитарно

Пермь, ул. Горячая линия для потребителей:. Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г.

Организация хранения готовых блюд

Общие технические требования к кулинарной продукции. Приложение А. Контролируемые показатели загрязнений. Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, окружающей среды. Положения настоящего стандарта распространяются на кулинарную продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами-предпринимателями.

Об 1С:ИТС. Заказать ИТС. Купить кассу.

Под технологической обработкой в пищевой промышленности и общественном питании принято понимать процессы по переработке сырья с целью превращения его в готовую продукцию. Одним из наиболее распространенных ее видов является кулинарная обработка — ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов, в частности, тепловая термическая обработка жарение, варка, тушение и др. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств за счет различных биохимических превращений, повышается пищевая ценность продуктов, а также обеспечивается безвредность продукции. Однако влияние тепловой обработки на компоненты пищи и их пищевую ценность неодинаково. Подвергаются тепловой денатурации, в результате чего улучшается их атакуемость протеолитическими ферментами. Белки, находящиеся в гелеобразном состоянии, при термической обработке уплотняются, что сопровождается выделением жидкости дегидратацией.

Похожие статьи

• Рецепты из бананов рецепты легкие в приготовлении
• Почему фарш после приготовления красный
• Мастер классы по приготовлению салатов
• Поделки на палочке своими руками - Поделки своими руками! (копилка супер идей) РОДИТЕЛИ и ПЕДАГОГИ!